纽约omakase再添猛将！生鱼片寿司刷新日料新体验！

Omakase这种主张由厨师拍板决定用餐菜单的形式非常考验厨师的烹饪功力与创意，对食材的选用也是十分的挑剔，用餐的体验也是种难以忘怀的深刻。在酱酱心目中俨然是日式料理的最高境界。在生活节奏飞速的现在，它依旧保留着日本饮食独有的优雅格调，有着一种大隐于市的姿态。酱酱今天特别推荐的就是一家刚刚开业、位于曼哈顿，绝对会新上榜你一定要打卡的Omakase-Kissaki。

店铺信息

Kissaki

■：319 Bowery St, New York, NY 10003℡：212-577-1150
 $：$160*：Reservation Only
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预约网址：https://www.exploretock.com/kissaki/

Kissaki

Kissaki源自日语中的“鋒”，是刀具中最锋利的刀尖部分。在日本料理中，刀的锋利至关重要，对食物的口感、食材的状态都有非常大的影响。所以每一位厨师都有自己的私人料理刀。

Kissaki以与世界分享传统的日本料理为荣，旨在让食客们通过自己的感官参加烹饪之旅。主要提供omakase寿司和怀石料理，并以严格的原材料来源、时令性和高品质为特色，将日式料理技巧与当地食材和小农场相结合，让每一位食客融入到整个就餐体验中。在这里，每一个细节都是内敛且柔软的美，无论餐具还是食物的摆盘都堪称是艺术品，绝对会给你一场视觉和味觉上的双重盛宴！

MARK

总厨

总厨Mark是一个有着南美面孔的墨西哥裔芝加哥人，乍一看和寿司是八杆子打不着的成长背景，但却因为热爱手握寿司这门艺术，师从芝加哥寿司名将Kaze，从17岁开始心无旁骛，一学就是11年。这个自嘲为“寿司外来户”的厨师，十一年磨一剑，曾被纽约地界的Omakase权威Omakase NYC邀请采访。丰富的经验，好客的热情，对寿司制作的精心，让每位食客都能感受到宾至如归的亲切体验感。

EVAN

副厨

而大厨Evan求学于日本，擅长用创新的理念融入到不同的菜肴中。摆盘精致细心，也会跟食客耐心讲解食材的来源，让你享受美味的同时更加了解食物与季节的自然配合。

在一家这样有着超高技艺、对料理一丝不苟精神的大厨坐镇的店吃omakase是种怎样的体验？赶紧跟酱酱一起率先揭秘这些超级美味吧！

1

Kombu cured Chu Toro

昆布腌金枪鱼

入座后用湿巾擦拭双手后，就可以等待开席了。酱酱已经迫不及待啦！

首先上的是切片金枪鱼鱼腹配上柿子酱、柚子胡椒酱和白萝卜。上面放着经过腌制过的鱿鱼须。

每一片金枪鱼腹都加上一片紫苏叶、柿子酱和白萝卜以隔绝开来。鱼腹来自鱼的中腩，鱼肉脂肪中等，口感较肥嫩，既温柔深沉又甜美淡雅，后味还有昆布淡淡的鲜甜味道。

配上柿子的香甜和紫苏叶特殊的香气，整道菜味道非常丰富，柚子的香气也慢慢在嘴里释放出来，唤醒着沉睡的味蕾，实在是相当惊艳的开场。

美味怎么能没有美酒相配呢？配上清酒，开胃解乏，让整个人的身心都放松起来，专心沉浸在美食的享受中。

这款纯米清酒是未经高温消毒的生酒，前期果香浓郁，中期清爽，充满了米的香甜，后味带着一丝温和的胡椒感，非常适合搭配腌制鱼类，作为开胃酒再适合不过了。

酱酱友情提醒，目前酒的供应需要等到2月中左右哦~跃跃欲试的小伙伴们千万不要心急，绝对是值得小小的等待的！

2

Tamago Onsen

温泉蛋

温泉蛋是日式料理中非常有名的开胃小品。半熟的鸡蛋浸泡在甜茄子浓汤里，加上了腌制过的三文鱼鱼籽、红烧蘑菇和被炙烧过的缅因海胆，简单的日式家常料理瞬间变得奢华美味。

海胆上还放着一小撮用来调味的迷迭香，可以将迷迭香放入汤汁中浸泡一会，喜比较重口的小伙伴们也可以直接和其它食材共同享用，又是另一种别样的风味。

酱酱一口咬下温泉蛋，再佐以鱼籽和海胆，真真的鲜美无比。浓稠清香的蛋黄液瞬间被海洋气息包围着，汤汁爽口又不失清甜，很快就让酱酱的思绪飞到了阳光、海浪和沙滩。

接下来就进入了酱酱最最最期待的绝对主角－手握寿司阶段。大厨将精心制作好的醋饭和精心挑选的新鲜鱼生相结合，每一款鱼都有它独特的风味，都是令人难忘的独一份的美味！

满满的鱼生和海胆摆放的整整齐齐，颜色艳丽又有光泽，满满的高品质食材，酱酱简直已经迫不及待的激动搓手手啦。

而搭配寿司的是平安京的纯米大吟酿，大吟酿是清酒中最高的品级。这款酒充满了草莓、香草、奶油和蜜汁的味道，圆润而细腻，口感柔滑，入口如天鹅绒般丝滑丰满，是鱼生的最佳搭配。

3

Buri-Wild Caught Yellowtail

冬季野生寒鰤

首先出场的是在冬季野生捕获的成熟寒鰤，配以香蕉胡椒的碎末调味。鱼肉上带着好看的刀工，肉质紧实细腻，口感鲜嫩，回味鲜美。

鰤鱼是只见于日本近海的一种鱼类，冬季的鰤鱼最是肥美，清淡中带着特有的油脂香味，是生鱼片鱼类中公认的美味。非常符合酱酱的喜好。

4

Itoyoridai

金线鳍鲷鱼

接着就是金线鲷鱼配以碎蛋黄末。金线鱼在纽约的日料店比较少见到，肉质比起普遍清淡的鲷鱼更鲜甜鲜美，鱼皮上带着金色的红黄花纹，看起来十分高贵。

鱼肉的口感柔中有韧，鱼皮的脂肪更是增添了一抹甘香，与寿司饭的软糯甜香互相呼应，而碎蛋黄末的加持更添了一番风味。

5

Bluefin Chutoro

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼绝对是珍贵的高级食材。鱼腩搭配了鱼子酱、柚子皮和梅子酱。蓝鳍金枪鱼的chutoro部分脂肪闪亮，肥美鲜嫩，入口既鲜甜爽脆，又余韵甘美。

而搭配的柚子皮和梅子酱清新甜美，带出金枪鱼更加的鲜美，鱼子酱鲜而不腥，咸而不腻，更添甘甜。超级适合搭配比较有冲劲的凛系清酒，绝对是至高无上的味觉享受～

6

Shima-aji Japanese Striped Jack

日本纵带鲹

第六道则是日本的纵带鲹鱼搭配生姜、香菜、蒜和梅子酱油。纵带鲹鱼是一种珍贵的高级鱼。鱼皮银光闪闪的发亮，清晰的纹理带着白色的快肌和提供耐力的红色慢肌。
作为油脂含量不高的鱼类，肉质鲜美纤细，口感柔中带有少许脆韧，还有一股淡淡的干草香味。生姜、香菜、蒜和梅子酱油更突出了纵带鲹鱼特有的风味。

7

Kinmedai-Japanese golden eye snapper

日本金目鲷

虽然道道都让酱酱惊艳，但这道日本金目鲷是酱酱在惊艳中的更惊艳。金目鲷生活在深海中，色泽鲜红，最美味的季节就是冬季的12月-2月。这时候的金目鲷油脂含量最适中，肉质最细腻柔嫩，Q嫩甜香，在日本料理中有着极其特殊而高级的地位。

为了让鱼肉的口感变得更加柔软贴合醋饭，炙烤是必不可少的步骤。经过炙烧后鱼皮的脂肪融入鱼肉，咬起来还略带焦香和酥脆，与醋饭一起在口腔中爆裂蔓延开来，淡而不寡，肥而不腻。让人欲罢不能！

8

Shirako-Japanese Milt Cod

日本鳕鱼白子

接下来上场的是日本的鳕鱼白子。白子就是鱼的精巢。听起来好像是有点不可描述，但实际上细滑丰腴、奶油般的独特口感让不少人为之倾倒。鳕鱼产卵季一般在冬季，这也是鳕鱼白子的时令。也完美的表达了Kissaki重视食物与季节的自然配合。
入口后先感受到的白子表皮的调皮顺滑、微脆，然后才是内部的细腻。松露的加入去除了本身的腥气，在日本是冬天补身的良药。

9

 Zukemasu-Soy Marinared Arctic Char

酱油腌北极红点鲑

鳕鱼白子之后登场的是经过酱油腌制的北极冰点鲑。北极冰点鲑是靠近北极圈的一种三文鱼。肉质坚实紧密，新鲜的带着一种隐隐流动的光泽。
味道鲜美并具有弹性，入口先是顺滑，然后就迎来细腻饱满又弹力十足的纤维感，简直美味的不像话！

10.

Signature

 Akami Tuna

赤身金枪鱼

这一道绝对是主厨Mark的Signature！一定一定不能错过的味觉尝试！ 经过熟成的赤身金枪鱼搭配了香菇和酱油后，鱼肉的鲜美被完整的调动起来，发挥出更加浓郁的味道和全新的香气，肉质也变得更加紧实。

酱酱完全没有想到米饭里竟然还惊喜的藏着杏仁！很少会有将烤香的杏仁加入寿司的做法，坚果的油脂香气和香脆的口感让整体的层次更加丰富。而菌类的使用也更好的提了鲜。

看似普通却并不普通甚至内藏惊喜的这一道，真的是不折不扣的signature。

11

 Botan Ebi- Spotted Prawn

牡丹海老虾

Signature之后上桌的是牡丹虾配海胆和蛋黄。又一道酱酱直到现在都无法忘怀的绝妙滋味！虾肉甘甜，鲜味的很，最适合生食。肥硕的虾肉被劈开后放上了被烤制到微焦的海胆和蛋黄，虾肉口感极富弹性，肉质爽滑带胶质，放佛在舌尖跳起了舞。

而略微焦香的海胆与蛋黄让牡丹虾的甘甜浓郁更为浓厚，砸砸嘴都是回味悠长，迟迟不散。好吃到哭泣！

12

 Hokkaido Uni

北海道海胆

都说omakase的顺序一定要遵循从清淡到浓郁才能达到最极致的口感。而酱酱的美味体验也不知不觉的进行到了口味最浓郁的尾声阶段。来自北海道的马粪海胆久负盛名，入口清甜甘沥，肥美丰腴得入口即化，只有如此细滑口感的鲜香才能带来这般的绵长回味。

当舌尖接触到海胆的瞬间，有如扯掉花瓣飘荡在微风中的自然感受， 是大自然最热烈美好的馈赠。而Kissaki的美味馈赠也让酱酱感受到了最热烈的美味享受。

13、最受食客喜爱的一款

Otoro w/ Maine Uni and Winter Truffle

金枪鱼大腹配黑松露+缅因海胆

随之而来的这一款也是最最受食客热爱好评的一款！Otoro手握看上去就是奢华的代名词！Otoro就是大腹，是金枪鱼中最肥美鲜嫩的部位，最贵当然也是口感最销魂的。鱼腹位置脂肪丰厚，有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。 

拥有极致口感的金枪鱼甘甜肥美，香气清爽，感觉像是在口中融化一样，为之颤抖。再刨下满满的松露，更添一抹风骚。黑松露本身独特的香味就很让人喜欢，和金枪鱼的结合非常提鲜。而且 Mark还在otoro的下面隐藏了适量的海胆，所以整个寿司口感特别滑特别饱满，单是鲜味就比简单吃otoro的寿司要高很多。很多食客们在品尝的时候都没有发现下面的这款隐藏“宝石”， 只是感觉饱满鲜嫩的非凡异常，舌尖上的最高享受就是如此吧！

14

Toro Hand Roll

金枪鱼腹部手卷

手卷的到来就知道手握寿司的环节已经到了最后一步～金枪鱼腹的肉被切成小块后加入了芥末、芝麻，然后裹紧海苔，一口咬下，酥脆香浓。鱼肉细腻绵柔，少量的芥末为口鼻带来一丝刺激，加上海苔的爽口，包裹着舌头带来的多层次味道与口感让人流连忘返。这么多道菜下来，肚子早已被饱腹感填满，然而舌尖还在叫嚣着想要更多！因为实在是无法拒绝和抵挡如此的美味！那么接下来就是同样令人激动的甜点时间啦！

15

Torched Brioche w/ Black Sesame Ice Cream

焦糖法式奶油面包配冰淇淋

最后的甜点一上桌酱酱就爱了！将法式奶油面包切成小方块，然后在上面撒上三种不同的糖，红糖、白糖和粗糖。

然后用火枪炙烧糖粉，就在面包表面形成了焦香酥脆的焦糖。
配上黑芝麻和海盐冰淇淋、松露末和紫苏叶，几种不同的味道相互交融，酥脆的面包和绵密的冰淇淋简直是完美的搭配，
黑松露、紫苏和海盐则带来一丝淡淡的海洋味道，甜甜咸咸这不同的味觉感在一起却呈现出美妙与和谐，让这一餐也在完美的终章中结束。

餐厅整体的装潢透着满满的高级感，韵味十足，淡雅清新又带着低调的奢华。深蓝色的墙面上用手工勾勒出金色的日本金鱼，四处都透着现代日式的高雅情调。

选用红棕色的高级木质桌椅透出暗藏的贵气，圆形的灯装点在墙壁上带来一丝现代的几何感，完美融合了当代设计和传统日式的内敛沉静之美，有一种整洁不过分雕琢的简单。

吧台则是干净明亮的清淡原木色系，简洁淡雅，带着自然的质感。所有的器具都是别样的精致风雅，故作破碎做旧、粗糙不规则之感，充分体现了日式的侘寂美学，些许古韵渗透其中。

从装潢到日料的本身，都是极致的美与雕琢，这也是omakase的精华所在。请一定不要错过这家新晋的Kissaki，它一定会是你舌尖上欢愉享受的必须尝试和不二选择。

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福利时间2月2日2020年－2月29日2020年*活动最终解释权归商家所有

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Kissaki

■：319 Bowery St, New York, NY 10003℡：212-577-1150
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撰文 | 爱老师

摄影 | Gigi羔羊

编辑 | 爱老师＋h

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